Notre savoir-faire traditionnel Normand
Depuis 1986, nous perpétuons un savoir-faire artisanal unique autour du fumage du jambon, hérité des anciens artisans-fumeurs normands. Du salage au fumage en cheminée, chaque étape est pensée pour offrir un produit authentique, savoureux et respectueux de la tradition.
Processus de fabrication près de Saint-Lô
Plongez dans les coulisses de la fabrication de nos jambons fumés. Ici, rien n’est laissé au hasard : chaque geste, chaque ingrédient, chaque essence de bois a son importance.
Nous élaborons
Le fumage est une technique ancestrale de conservation des aliments. Dans le Grand Ouest, où le climat humide ne permettait pas un séchage naturel, on fumait les viandes au bois pour prolonger leur conservation tout en développant des saveurs boisées uniques.
Nous salons
Tout commence par un salage au sel marin. Les jambons crus sont frottés à la main et barattés avec un mélange d’épices, avant d’être couchés dans un saloir traditionnel. Ce processus rend la chair perméable et prépare le produit à l’absorption des arômes lors du fumage.
Nous fumons
C’est ici que la magie opère. Pendant 4 semaines, nos jambons sont suspendus au-dessus d’un feu de bûches, dans une vraie cheminée normande. Grâce aux essences de bois soigneusement sélectionnées, chaque produit développe un goût intense, profond, légèrement sucré. Un tissu protecteur permet de conserver le moelleux du jambon, tout en laissant passer les fumées.
Nous affinons
Après un affinage de 3 mois minimum en chambre froide, les jambons fumés sont désossés, tranchés et mis sous vide pour garantir une conservation optimale, sans altérer le goût ni la texture. De la fumée au couteau, chaque étape dure entre 5 et 6 mois.
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Nous élaborons
Le fumage est une technique ancestrale de conservation des aliments. Dans le Grand Ouest, où le climat humide ne permettait pas un séchage naturel, on fumait les viandes au bois pour prolonger leur conservation tout en développant des saveurs boisées uniques.
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Nous salons
Tout commence par un salage au sel marin. Les jambons crus sont frottés à la main et barattés avec un mélange d'épices, avant d’être couchés dans un saloir traditionnel. Ce processus rend la chair perméable et prépare le produit à l’absorption des arômes lors du fumage.
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Nous fumons
C’est ici que la magie opère. Pendant 4 semaines, nos jambons sont suspendus au-dessus d’un feu de bûches, dans une vraie cheminée normande. Grâce aux essences de bois soigneusement sélectionnées, chaque produit développe un goût intense, profond, légèrement sucré. Un tissu protecteur permet de conserver le moelleux du jambon, tout en laissant passer les fumées.
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Nous affinons
Après un affinage de 3 mois minimum en chambre froide, les jambons fumés sont désossés, tranchés et mis sous vide pour garantir une conservation optimale, sans altérer le goût ni la texture. De la fumée au couteau, chaque étape dure entre 5 et 6 mois.
Un produit noble sans être un produit de luxe
Nos produits phares dans la Manche
Envie de goûter la tradition ? Voici nos spécialités disponibles à la vente :
Pourquoi choisir les Jambons d'Antan ?
Chez nous, chaque jambon raconte une histoire : celle du terroir normand, du savoir-faire transmis depuis des générations, et du respect des méthodes artisanales.
Un savoir-faire artisanal transmis depuis 1986
Depuis près de 40 ans, notre atelier perpétue des techniques de fumage traditionnelles, au feu de bois, avec patience et passion.
Une méthode de conservation naturelle
Sans conservateur artificiel, le fumage à chaud et à froid permet une conservation longue durée, tout en apportant une profondeur de goût incomparable.
Un produit authentique du terroir normand
Nos produits sont fabriqués en Normandie, à partir de porcs élevés localement, dans le respect du circuit court et du goût vrai.
Nos recettes : l'art de cuisiner avec le jambon fumé
Découvrez nos recettes à base de jambon fumé et laissez-vous inspirer en cuisine.
Fumage : nos réponses aux questions les plus fréquentes
Qu’est-ce que le fumage ?
Le fumage est une méthode naturelle utilisée depuis des siècles pour conserver et parfumer les aliments comme le jambon ou le saumon. Chez Les Jambons d’Antan, nous perpétuons cette tradition avec un fumage au bois de hêtre, doux et savoureux. C’est ce qui donne à nos produits ce goût unique et inimitable.
Quelle est la différence entre fumage à chaud et à froid ?
Le fumage à chaud (50 °C et plus) permet de cuire et fumer en même temps : idéal pour la viande. Le fumage à froid (20–30 °C) parfume sans cuisson, parfait pour les aliments plus délicats. Chez nous, chaque jambon est fumé lentement au-dessus d’un feu de bois, dans une vraie cheminée, selon la tradition normande. C’est ce temps long qui fait toute la différence.
Quel bois est utilisé pour le fumage ?
Nous utilisons essentiellement du bois de hêtre, reconnu pour sa douceur et sa capacité à révéler les saveurs naturelles des viandes. Il ne masque pas le goût, il le sublime. C’est l’essence idéale pour obtenir un jambon fumé à la fois moelleux, parfumé et équilibré.
Faut-il un matériel spécifique pour fumer un jambon chez soi ?
Oui, il existe des fumoirs domestiques pour les passionnés. Mais pour obtenir un résultat aussi fondant et riche en goût que le nôtre, il faut du temps, de l’expérience et les bons gestes. C’est pourquoi nous vous proposons des jambons déjà fumés artisanalement, prêts à être dégustés !
Le fumage remplace-t-il le sel ?
Non, au contraire : le salage est une étape essentielle. Chez Les Jambons d’Antan, nous utilisons du sel marin et un mélange d’épices pour préparer la viande. C’est ce qui permet à la fumée de mieux pénétrer la chair et de créer une vraie alchimie de saveurs.
Est-ce que les produits fumés se conservent longtemps ?
Oui ! Le fumage est un mode de conservation naturel. Nos jambons peuvent être conservés plusieurs semaines, voire plusieurs mois, sans perdre en goût ni en qualité, surtout lorsqu’ils sont conditionnés sous vide. Parfait pour en avoir toujours un en réserve.
Le fumage est-il sans danger ?
Absolument. Nos méthodes respectent les normes sanitaires et artisanales. Nous utilisons uniquement du bois non traité, pas de fumée liquide ni d’arôme artificiel. Nos produits sont fumés naturellement, comme le faisaient nos grands-parents, avec patience et savoir-faire.
Combien de temps faut-il pour fumer un jambon comme chez Les Jambons d’Antan ?
Chez nous, rien n’est fait à la hâte. Entre le salage, le fumage au bois de hêtre et l’affinage, il faut 5 à 6 mois pour obtenir un jambon fumé parfaitement équilibré, tendre et savoureux. Ce temps long, c’est ce qui garantit la qualité artisanale et ce goût si particulier que vous ne retrouverez pas ailleurs.
Livrez-vous aux professionnels en Normandie et en Bretagne ?
Oui, nous proposons la livraison directe aux professionnels (épiceries fines, restaurateurs, traiteurs…) en Normandie et en Bretagne. Nous organisons des tournées quotidiennes avec un service de livraison réfrigérée, garantissant la fraîcheur et la qualité de nos produits fumés.
Contactez-nous pour des conseils personnalisés
Une question sur nos produits fumés ? Besoin de conseils pour bien les conserver, les cuisiner ou passer commande ?
Nous sommes à votre écoute, que vous soyez un particulier curieux ou un professionnel de la restauration.