Comment est fumé un jambon ? Le fumage au feu de bois expliqué
Un jambon fumé traverse trois grandes étapes avant d’arriver sur la table : le salage, qui prépare la viande et la protège, le fumage à proprement parler, réalisé à froid pour ne pas cuire la chair, et l’affinage, qui laisse le temps aux arômes de se stabiliser. Comptez plusieurs semaines de fumage et plusieurs mois […]